29/11/2011
Recepta de Montse Vallory
____________________________________________________________________
22/11/2011
_____________________________________________________________
9/11/2011
RISOTTO DE VERDURES
LAMINAT DE POMA AL FORN AMB CRUIXENT DE CIVADA
Ingredients
1 kg
de pomes pelades i laminades
1 vas
(250 ml) de suc de poma natural, sense sucre afegit ni fructosa
½ vas
de panses sense llavors
½ vas
d’ametlles o avellanes torrades
Una
mica de sal marina
Per al cruixent de civada (granola)
2
vasos de flocs de civada
¼ de
vas de farina de kamut o d’espelta semiintegral
½ vas
de llavors de gira-sol torrades
1
culleradeta de canyella en pols
Un
polsim de sal marina
3-4
cullerades de concentrat de poma
3-4
cullerades d’oli verge de coco
Elaboració
Preescalfeu el forn a 170 o
180 ºC i escalfeu l’oli de coco fins que es torni líquid.
Barregeu tots els ingredients
sòlids per al cruixent de civada en un bol. Afegiu-hi els líquids i remeneu-ho
fins que obtingueu una consistència grumollosa.
Col·loqueu les pomes en una
safata per al forn. Afegiu-hi el suc de poma i escampeu uns granets de sal, les
panses i els fruits secs per sobre les pomes.
Cobriu-ho tot amb una capa de
granola i fornegeu-ho tapat o cobert amb paper vegetal, durant 10 minuts o fins
que les pomes estiguin cuites.
Destapeu-ho i poseu-ho al forn 10 minuts més o fins que
la granola comenci a torrar-se.
Recepta de Montse Vallory
____________________________________________________________________
22/11/2011
WRAP DE CARBASSA I BOLETUS
Un consell abans
de començar: en comptes d’utilitzar mantega com veureu al vídeo utilitzeu
oli d’oliva, molt més saludable.
Vídeo de la recepta, de canal cocina
Ingredients:
Truites de blat, carabassa torrada, ceba, ceps, formatge parmesà, sal, pebre negre i oli verge.
Elaboració:
Courem la carbassa i un cop estigui a punt la tallem a daus i la deixem reposar mentre continuem amb la recepta.
Piquem finament la ceba en quadradets i la fregim a una paella amb oli. (Al video ho fa amb mantega però us recomano oli d'oliva)
Mentre la ceba va agafant color, piquem els ceps (o els bolets que preferim) i els afegim a la paella.
Mentre es daura el sofregit, piquem la carabassa ja rostida (o cuita) amb una mica de sal i pebre. Barregem bé tota la massa.
Estenem la 'truita' i la cobrim amb la barreja de carbassa. Posem a sobre el sofregit de ceba i ceps, ratllem per sobre una bona quantitat de parmesà i enrotllem bé.
Aquesta recepta té una duració mitja de 20 minuts.
9/11/2011
RISOTTO DE VERDURES
INGREDIENTS
400 gr. d’arròs per a risotto
1 litre i 1/2 de caldo de pollastre
100 gr. de mantega
2 cebes picades molt fines
2 dents d’all molt picat
150 gr. de pastanaga trossejada
100 gr. d’espàrrecs verds trossejats
150 ml. de vi blanc sec
80 gr. de parmesà rallat
sal i pebre negra
1.- Sofregit
Piquem els alls, la ceba i la pastanaga i els posem a la cassola amb oli, a foc suau. Hi posem una mica de sal. Al cap d’uns minuts, que estiguin mig fets hi afegim els espàrrecs i ho deixem que es vagi fent tot poc a poc.
2.- Torrar l’arròs
El millor arròs per fer-ho sol ser l’anomenat arbóreo (amb castellà), el qual afegirem a la cassola i el barrejarem amb el sofregit –un cop fet- i el remourem bé per a que s’impregni i adquireix-hi un to quasi transparent.
Aquest punt és important ja que és aquí quan l’arròs deixa anar tot l’almidó i donarà consistència cremosa al risotto.
3.- El vi
Afegirem el vi a la cassola, vi blanc sec normalment, i remourem bé. Pujarem la temperatura de la cocció per a que s’evapori i una vegada evaporat tornarem a una temperatura més suau.
4.- El caldo
Ha d’estar calent per no tallar la temperatura de cocció dels aliments i depenent del tipus de risotto afegirem caldo de carn, verdures o peix. L’Anirem posant poc a poc cada vegada que l’arròs vagi absorbint-lo –sense arribar a que es quedi sec ni a que bulleixi molt-, hi afegirem una mica de pebre i ho anirem removent que veiem que l’arròs està al seu punt.
Normalment sol estar uns 15 minuts aproximadament.
5.-El toc final
Retirem l’olla del foc i afegim mantequilla o oli i el formatge parmesà, per donar-li la textura final melosa característica del risotto. Ho barrejem tot suaument fins que es fongui i ho deixarem reposar tapat amb un drap uns 2 ó 3 minuts.
Emplatem, servim i bon profit!
_________________________________________
26/10/2011
PANELLETS D'AMETLLA I CUSCÚS AMB CACAU I COCO
Ingredients
Per a 20-24 panellets
1 vas (250 g) de cuscús blanc de blat o cuscús de blat de moro i arròs
2 vasos (500 ml) de suc de poma natural, sense sucre ni fructose
1 vas de cacau en pols natural i sense sucre afegit
1 vas d’ametlla en pols
1 vas de coco ratllat
1 cullerada (15 ml) d’oli de coco verge
3-4 cullerades de melassa d’arròs o de blat
sal marina fina
Elaboració
. Diluïu 4 cullerades de cacau i una mica de sal en el suc de poma. Afegiu-hi l’oli de coco i feu-ho bullir.
. Escampeu el cuscús per sobre el líquid bullent. Remeneu-ho, tapeu-ho i aparteu-ho del foc. Deixeu-ho reposar 7 minuts tapat perquè el cuscús absorbeixi el líquid.
. Destapeu-ho i barregeu-hi la melassa i l’ametlla. Ha de quedar lleugerament humit, ni sec ni aigualit.
Sense deixar que el cuscús es refredi, agafeu culleradetes de massa i feu-ne boles, com ara de trufa, amb les dues mans. Arrebosseu-les amb coco ratllat o cacau en pols. Deixeu refredar els panellets destapats i aprofiteu el contrast dels dos colors per fer la presentació.
Algun truquet...
El cereal, en refredar-se, sempre es compacta. Si la base de cuscús queda massa humida, rectifiqueu-la amb ametlla en pols o amb coco ratllat; si queda massa seca, diluïu cacau en suc de poma i afegiu-lo a poc a poc a mesura que remeneu la massa.
Si us estimeu no fer servir ni cacau ni coco, podeu fer servir canyella en pols, essència natural de vainilla o ratlladura de llimona ecològica.
Les postres amb cuscús queden més delicades si es fa servir el de farina blanca en comptes del d’integral. Per a la versió sense gluten, utilitzeu el cuscús ecològic de farina de blat de moro i arròs, que encara resulta més delicat.
18/10/2011
FRUITA SECA CARAMEL·LITZADA
Ingredients
100 g de concentrat d’atzavara*
300 g de fruita seca (avellana, nou o ametlles torrades sense pellofa)
Material
Goma Silpat
Guants de làtex
Pot hermètic
Elaboració
. Poseu el concentrat d’atzavara en una paella antiadherent.
. Coeu-lo a foc viu fins que es comenci a caramel·litzar.
. Afegiu-hi la fruita seca.
. Abaixeu el foc i remeneu sense parar fins que el concentrat d’atzavara arribi a un punt de caramel sostingut.
. Aboqueu el contingut de la paella en una goma Silpat vigilant que no se us amuntegui la fruita seca.
. Un cop s’hagi refredat, separeu les peces amb les mans protegides per uns guants de làtex.
. Reserveu-les en un pot hermètic i en un lloc fresc i sec.
. Abans d’obrir el pot, agiteu-lo perquè se separin les fruites caramel·litzades.
*L’atzavara és una planta originària de Mèxic que s’utilitza per a l’elaboració del tequila i sovint la trobareu amb l’etiqueta en castellà: sirope de ágave!
